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Je vous livre ma recette de confiture

test de l'assiette _ confiture

Il s’agit d’une recette d’un chef en pâtisserie

  • 1 kg de fruits
  • 700g de sucre
  • 200g eau
  • 1/2 citron

“Blanchir” un citron, la veille :
Plonger un citron 7′ à l’eau bouillante puis le placer au congélateur.
(cette opération libère les pectines situées dans la pulpe du citron)

Mettez le 1/2 citron, l’eau et le sucre dans une bassine à confiture puis portez à 125° en contrôlant avec un thermomètre à confiture (cuisson au boulot). Une fois la température atteinte, plongez les fruits dans la mixture bouillante puis continuez à cuire durant 10′ à 15′, puis mettez en pots stérilisés, rebouchez les et retournez les.

Indispensable pour vérifier la prise de la confiture, si vous n’avez pas de thermomètre !

Déposer une goutte de confiture, prélevée dans la bassine, sur une assiette préalablement placée 5min au frigidaire : si la goutte se fige immédiatement, la confiture est prise ; si elle coule, continuer la cuisson.

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